Hauptspeise - Schwein - Pulled Pork Quesadilla

Soft Shell Tacos: Schritt 1: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 8 Portionen aufteilen und in einer Tacopresse mit Backpapier zu dünne Fladen pressen. Wer keine Tacopresse hat kann dies auch einfach mit einem Nudelholz zwischen 2 Lagen Backpapier tun, jeweils zu einem 2 mm dicken Teigfladen mit ca. 12 cm Durchmesser ausrollen. Schritt 2: Eine Pfanne erhitzen und die Teigfladen darin auf beiden Seiten ohne Fett ca. 1 Minuten backen und auskühlen lassen oder direkt verspeisen.

Pulled Pork: Schritt 1: Am Vortag die Gewürze mischen und den Braten intensiv damit einreiben bis in die kleinsten Ritzen und anschließend in einem Vakuumbeutel geben und die Luft entziehen. Im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Schritt 2: Den Ofen auf 110°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten mind. 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Schritt 3: Den Fruchtsaft, 1 EL Zucker und die konzentrierte Brühe vermischen. Den Braten aus der Verpackung nehmen , den Inhalt in die Mischung geben und mit einer Spritze den Braten impfen. Die restliche Mischung mit etwas Wasser in eine feuerfeste Schale geben und auf den Ofenboden stellen. Bratenthermometer in den Nacken stechen (mittig) und in den Ofen geben. Nun den Braten auf den Grillrost über die Schale mit der Fruchtsaftmischung legen. Schritt 4: Nach 4 Stunden sollte der Braten eine Kerntemperatur von ca. 70 °C. Ab und zu mit der Flüssigkeit, die darunter steht begießen. Falls die Flüssigkeit zu neige geht mit etwas Wasser oder Saft auffüllen. Schale mit der Fruchtsaftmischung legen. Schritt 5: In der Plateauphase nicht den Ofen öffnen wenn nicht notwendig es kann ca. eine Stunde dauern bis zum nächsten Temparaturanstieg. nach ca. 6-7 Stunden sollte das Pork eine Kerntemperatur von 90 - 95 °C haben. Dann den Braten herausnehmen und erst in Alufolie und dann in Handtücher einpacken. Dann ca. 1 Stunde ruhen lassen. Schritt 6: Nach der Ruhezeit die Verpackung öffnen, die gesammelte Flüssigkeit zu der anderen Soße geben und diese noch mal erhitzen und bereitstellen. Den Braten mit zwei Gabeln auseinander "pullen" (zupfen). Creme Fraiche mit Mozzarelle und Jalapeno mischen. Wraps auf einer Hälfte mit Fleisch und der Creme Fraiche Mischung belegen. Die andere Hälfte darüber klappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Pfanne ohne Fett erhitzen und Quesadilla darin bei leichter Hitze von beiden Seiten bräunen, bis der Käse geschmolzen ist. Quesadilla halbieren und mit Guacamole servieren.